El área gastronómica de Sónar 2018 contará por segundo año consecutivo con los menús de 3 chefs con estrella Michelin:
Fina Puigdevall, del restaurante Les Cols (Mas les Cols. Olot) servirá su menú el jueves 14 de junio.
Albert Adrià de Hoja Santa (Av. Mistral, 54-56. Barcelona) el viernes 15 de junio.
Hideki Matsuhisa del Koy Shunka (Copons, 7. Barcelona) el sábado 16 de junio.
Cada cocinero creará 2 menús exclusivos ideados únicamente para ser degustados en el Área VIP de Sónar de Día las 3 jornadas del festival.
Cada chef creará el Menú -formado por un entrante, un plato principal y un postre-, y el Fast Menú -con un bocadillo de autor-.
Pueden acceder al Área VIP los poseedores de Abonos VIP y los Acreditados profesionales de Sónar+D.
JUEVES 14 DE JUNIO
Fina Puigdevall, una cocina con alma
“Más allá de las estrellas (2) y los premios –pluridisciplinares y de abasto mundial- Les Cols es un restaurante que impacta y sorprende al comensal. Fina Puigdevall y Manel Puigvert han tenido la extraña capacidad de crear un espacio y una propuesta únicos, de una fuerza inusitada. La cocina de Fina Puigdevall emerge silenciosamente de este jardín de la biodiversidad que es la comarca de la Garrotxa. Reflejo natural del paisaje cercano, tanto como el calendario de las cuatro estaciones, elabora platos de alimentos poco viajados en los fogones de la masía que la ha visto nacer.
Con austeridad casi mística, enaltece alimentos tan humildes y antiguos como el alforfón, el maíz, les mongetes de Santa Pau, la manzana del ciri, o los huevos frescos de su propio gallinero. Compendio de arte y poesía, esencia y sensualidad, introversión e intimismo, conjugados con argumentos contemporáneos, compromiso y valores de futuro. Platos con alma, cálidos y sensuales. Una cocina que enamora”.
Pep Palau, Co-director de Fòrum Gastronòmic. forumgastronomic.com
VIERNES 15 DE JUNIO
Albert Adrià, el más chingón de elBarri
"Tiene su gracia que sea el mexicano Hoja Santa el restaurante tapado del grupo elBarri. El establecimiento que Albert Adrià puso en manos de Paco Méndez avanza discreto pero seguro en su reinterpretación de la gastronomía centroamericana más chingona. Tradiciones culinarias sagradas reciben aquí el tributo necesario en estéticos bocados con los que dar por buenos los michelines y las micheladas.
Moles que molan (mucho), tacos que sientan bien, infladitas explosivas, quesadillas ligeritas, cereales al desnudo… Derroche de texturas sólidas y líquidas en estimulantes tragos largos componen la versión más sugestiva de este particularísimo México lindo y querido".
Belén Parra, periodista gastronómica y bloguera en gastronomistas.com
SÁBADO 16 DE JUNIO
Hideki Matsuhisa, alta cocina japonesa
“Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño se inició en la gastronomía japonesa y el sushi a través del restaurante que regentaba su padre y tras trabajar en distintos establecimientos en Tokyo, con 25 años llegó a Barcelona y quedó fascinado por la calidad y variedad de los productos mediterráneos. Es entonces cuando decide combinar la tradicional técnica culinaria japonesa con los productos y sabores del Mediterráneo.
En octubre del 2009 abrió Koy Shunka (“Intenso Aroma de Temporada”) con una espectacular cocina vista, que es el sueño hecho realidad de cualquier cocinero, flanqueada por una barra de madera de cedro natural donde el comensal puede sentarse frente al itamae, el maestro de sushi, para disfrutar del espectáculo gastronómico. Aquí es donde Hideki fue galardonado con la estrella Michelin que renueva año tras año".
Roger Ortuño, director de comerjapones.com Networking Bar
UNA OFERTA GASTRONÓMICA ECOLÓGICA, ARTESANAL Y GLOBAL
Sónar 2018 amplía su oferta gastronómica con una extensa selección de foodtrucks tanto en Sónar de Día como en Sónar de Noche, con una oferta variada y sensible a todo tipo de personas e intolerancias. Veinte propuestas culinarias con productos ecológicos, elaboraciones artesanales y propuestas de diferentes países como India, Perú, Japón o México.
Foodtrucks en Sónar de Día
Massala 73. Cocina india, especiada y ligera
María una crep. Crepes dulces y saladas
La Porchetta. Bocadillos de la tradicional Porchetta italiana
Fileteando. Hamburguesas de ternera y alimentos ecológicos
Corazón de Agave. Cocina mexicana de calle
Nomo. Cocina japonesa “prêt-à-porter”
La Rodante. Pizzas eco al corte
Kao. Cocina asiática by Josep Mª Kao
Rocambolesc. Helados de autor by Jordi Roca
Foodtrucks en Sónar de Noche
Gala Urban Food. Hamburguesas de ternera ecológica
Indifood. Hotdogs de autor
Laufer. Hamburguesas
La Moderna. Crepes artesanas dulces y saladas
Na Madrona. Platos de cocina italiana y siciliana
Kebab on wheels. Kebabs tradicionales
Mandonga. Bocadillos de meatballs
Warike Project. Cocina de calle peruana
Nómadas Pizza. Pizzas eco al corte
OnRoad. Hamburguesas de carnes ecológicas
Corazón Verde. Cocina asiática
MIÉRCOLES 13 DE JUNIO: AUTÉNTICA PAELLA VALENCIANA PARA INAUGURAR EL FESTIVAL
El miércoles 13 de junio se celebrará el Networking Day en Sónar+D, una jornada exclusiva para profesionales acreditados, anticipándose un día al comienzo del festival. Durante el Networking Day se podrá acceder a conferencias y workshops de duración extensa especialmente concebidos para profundizar en el debate y el intercambio de conocimientos.
El Networking Day culminará con un evento de networking informal. A las 19.00h. se cocinará, al aire libre en SonarVillage, una paella gigante para todos los acreditados. Cocidas a fuego de leña, se elaborarán dos paellas: una típica valenciana y otra vegetariana.
BALUARD EN EL NETWORKING BAR DE SÓNAR+D
La panadería Baluard, uno de los establecimientos más singulares de Barcelona, dispondrá de una propuesta gastronómica basada en bocadillos originales, piezas de pastelería artesana, fruta en forma de ensaladas y zumos de fruta natural.
